大家觉得烤乳猪好吃吗
当然很好吃咯!
在美食圈,我最中意的一款美食,就是粤菜中最著名的招牌菜----烤乳猪!
俗话说:“食在广州”!我和广州美食结缘,是大学毕业之前的实习,在广州的几个月里,深深被广州的美食吸引,以至于深陷其中,到现在仍不能自拔!
广州的美食非常丰富,但我最中意烤乳猪。我被它香脆的薄皮吸引,为它的红亮的色泽惊叹!为它配上带一丝丝辣味的香葱折服,也为它略带甜味的酱汁而回味无穷!
因了这款美食,我爱上了粤菜。慢慢也了解了它。现在,让我们一起分享一下吧!
粤菜即广东菜,是传统八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜在国外是的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。
粤菜又因“食在广州”而出名。著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
其中,脆皮烤乳猪是粤菜菜系中最著名,最有特色的菜式之一。早已成为古今中外争相赞誉的名吃。
提及烤乳猪,人们都知道是广东名菜,甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东,而今发达出名于广州,远在北魏时其成书的《齐工要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃“叉烧”,其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
现在让我们一起来看看怎么做这道著名的粤菜吧。
原料
净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
做法
①将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成; ②将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
看看,做法不是很复杂吧?但是要真正做出美味的烤乳猪,还是有很多技术诀窍的,这个专业的问题,我们就把它交给技艺高超的大厨吧!
看完了我说的这些,你是不是也喜欢上了美食圈的著名粤菜---烤乳猪?
南方有名的特色菜有哪些
广东最出名的20道名菜,粤菜特色菜谱大合集,让人看了直流口水。广东菜被称为粤菜,粤菜是属于八大菜系的其中之一。粤菜的特点是:鲜,香,清淡爽口,色香味俱全,讲究突出食材本身的原汁原味。粤菜的品种繁多,因为广东人会吃,也爱吃,所以广东的食材从天上飞的,到水里游的,地上跑的各种都有,而且会利用食材本身的特点来进行烹饪。经过我的收集,今天来给大家分享20道广东最出名的名菜。
1、白切鸡
白切鸡是广东最出名的一道名菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。
白切鸡
2、烧鹅
烧鹅是广东一道非常出名的名菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。
烧鹅
3、烤乳猪
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。
烤乳猪
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。
红烧乳鸽
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一,也是广东人和人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料,加入叉烧酱,蚝油蒜,料酒,蜂蜜,白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看,口感是:香甜软糯,非常下饭的一道菜。
蜜汁叉烧
6、脆皮烧肉
脆皮烧肉是广东的传统名菜,选用猪五花肉,加入玫瑰露,五香粉,粗粮,进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的特点,非常酥脆可口,猪肉鲜嫩好吃。
脆皮烧肉
7、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料,加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口,非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上,过年过节,或是宴请客人必不可少的一道菜。
上汤焗龙虾
8、清蒸东星斑
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。清蒸东星斑的口感:非常鲜香,肉质鲜嫩可口,很好吃。
清蒸东星斑
9、阿一
阿一是广东最出名的名菜,是十大粤菜之一。阿一选用大作为原料,经过烹饪后,加入高汤淋入,就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一非常香,嫩,鲜,让人吃了唇齿留香。
阿一
10、鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料,加入鲍汁,是一道非常的名菜。
鲍汁扣辽参
11、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌,洗净后切片,放入沸水里,立马捞出来装盘,蘸料吃。
白灼象拔蚌
12、椒盐濑尿虾
椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾,也叫爬爬虾,处理好洗净,加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感:鲜嫩可口,外酥里软,非常不错的一道特色菜。
椒盐濑尿虾
13、蒜香骨
蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料,加入蒜泥,生姜,酱油,花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感:外脆里嫰,非常香咸可口,是一道色香味俱全的好菜。
蒜香骨
14、白灼虾
白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料,处理后洗净,水开加入料酒,生姜,下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘,吃的时候,蘸料水即可。白灼虾的口感:非常鲜香可口,虾肉鲜嫩微甜,很好吃。
白灼虾
15、椰汁冰糖燕窝
椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点,是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人,口感:清淡香甜,美味可口,是非常不错的甜点。
椰汁冰糖燕窝
16、木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是广东的传统名点,也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点,适量食用是对女性朋友身体非常好的。
木瓜炖雪蛤
17、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉,加入鸡蛋,菠萝肉,番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人,吃起来的口感:酸甜,微辣,软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。
菠萝咕噜肉
18、干炒牛河
干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉,牛肉,芽菜,葱制作而成的。干炒牛河的口感:咸香可口。
干炒牛河
19、广东早茶
广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多,有叉烧包,肠粉,薄皮虾饺等。
广东早茶
20、老火汤
老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤,而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类,加上各种滋补的药膳,小火慢熬,汤香味浓,非常滋补身体。
老火汤
总结
广东最出名的20道名菜,粤菜特色菜谱大合集,让人看了直流口水。以上就是广东的最出名的20道名菜,有各种特色粤菜。粤菜讲究原汁原味,清淡爽口,清甜可口。广东人喜欢喝老火汤,喜欢吃各种早茶,喜欢吃海鲜,肉类等
粵菜代表菜有哪些
粤菜代表菜有哪些,你问对人了,身为一个地地道道广东人,我来给你分享一下。
粤菜历史悠久,来源于中原可追溯至两千多年前汉初,粤菜即广州菜,是传统四大菜系,八大菜系之一,其粤菜分支有三种特色菜系,第一种广州菜(广府菜),潮州菜(潮汕菜),东江菜(客家菜),粤菜,选料讲究,用料奇特,做工精细,质鲜味美,食在广州,味在西关,享誉海内外,被世界各地人士所追捧。
粤菜特点
说到粤菜,大家第一印象会是,是其复杂烹饪过程和步骤,一个星级广东大厨,做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作,代表作之一,脆皮乳猪(烤乳猪),这道菜,常出现婚宴酒席,重大传统节日(清明节,重阳节,宗亲祠堂拜祭)。
怎样才是一只好乳猪?
1,外观判断,脆皮乳猪色泽红亮。
2,口感味道,皮脆肉香,入口即化。
3,整体观感,猪身表面完整、整洁,表面无任何杂物,无异味。
粤菜食谱特点
粤菜最大特点,便是用料广博其杂,我们粤语有一句俗话:天上飞的,地上爬的,水里游的,只要能动的,我们都敢吃,粤菜味道讲究,清,鲜,嫩,滑,爽,香,追求原料本味,鲜度,广东菜比较清淡,一般少用辣椒辛辣调味料,不会太咸,不会太甜,这种追求清淡,追求鲜嫩,追求食物本味特色,既符合我们广东气候,又符合现代营养学要求,所以我们的粤菜,广受海内外人士追捧。
粤菜十大代表作
说到粤菜代表作,实在是太多了,一一列举出来,几个小时都说不完,这里我分享,十道我认为最棒美食作品给大家。
1,白切鸡,把鸡浸泡开水浸熟,吃的时候,用姜,盐,蒜调制而成蘸料,蘸着调料,吃着鸡的原味。
2,明炉烧鹅,烧鹅皮烤的金黄带脆,蘸酸梅汁吃,油脂与酱汁碰撞,回味无穷。
3,头菜咸蛋蒸肉饼,腌制好的头菜,鸭蛋与猪肉糜伴一起,蒸出的肉饼,是广东家庭饭桌常客,@语语爸爸美食,最近也出了一期视频,喜欢朋友,点击我头像。
4,红烧乳鸽,外脆肉嫩,色香味俱全
5,蜜汁叉烧,用瘦肉占90%以上梅花肉,加入特制烤汁,制作而成美食
6,豉汁蒸排骨,选用猪肋骨,洗净切小块,加入豆豉,煲饭期间上蒸锅蒸熟即可
7,凤爪,切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
8,白灼虾,新鲜活下,开水汤熟,生抽酱料,吃的就是活虾,香甜。
9,煲仔饭,通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟
10,菠萝咕噜肉,我的最爱,酸酸甜甜,非常下饭,最近研究一下,亲手做一顿,犒劳一下自己